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秒速牛牛精准计划中老年人吃五谷杂粮来养生体质不同选材不同如何正确食用?
作者:秒速牛牛 发布日期:2018-06-13 12:05

  通常有两种说法:一说是稻、黍、稷、麦、菽。另一说是黍、稷、麻、麦、菽。其中麻以外的五种都是粮食作物。稻、黍、稷、麦、菽、麻是中国传统作物,我不仅应该认识它们,而且要了解它们的习性与渊源,否则就会五谷不分了。

  在日常饮食中,粗粮和细粮搭配食用,对健康很有好处。但是,即使是杂粮也并非吃得越多越有益健康,因为膳食纤维就是把双刃剑,正常吃,利于改善肠道功能,减少便秘;但错误食用,反而会妨碍脂肪、蛋白质、铁的吸收,引起胃胀气等。

  五谷杂粮等淀粉类食物的颗粒越细碎,食用后消化和吸收的速度就越快,短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中,会造成血糖的快速上升。对于患有糖尿病,或者糖尿病前期的病人而言,过多食用淀粉含量高的五谷杂粮粉会导致血糖迅速飙升,引起血糖的波动,反而对身体不利。

  食用五谷杂粮粉前最好先咨询一下中医科的医生,由医生根据个人的体质特性给出食补原则。 比如出现肺热症候时,可选用有润肺、清热作用的大米、绿豆、薏仁米搭配;脾虚体弱者,可用小米搭配上有补益脾胃作用的淮山、玉米、大米等; 血虚体质者,可以选用红米、红豆、枸杞、红枣等搭配,以增强补血的功效。

  在吃五谷杂粮打粉时,有的人以为放得越多,营养越全面,殊不知这样的选择会出问题。五谷杂粮搭配的种类不宜过多,一般以3-5种为宜。因为同时食用多种谷物容易引起消化不良,相对而言,打粉食用对于咀嚼功能差的婴儿,牙口不好、胃肠消化功能减退的老人会有较大的帮助。

  但从营养角度来说,每种食物都有其最适合的烹调方法,不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。像薏仁米,其膳食纤维、维生素B等各类营养物质,通过水解后才最容易被人体吸收,所以煮粥、煲汤吃吸收最好。

  五谷杂粮粉是糊状的,吃起来特别快和方便,基本不用怎么嚼就吞下去了,但会影响其营养成分的吸收,因为正常人在吃的过程中,通过充分咀嚼食物,刺激口腔分泌消化酶将食物搅拌在一起再进入消化道,有利于其营养成分的全面吸收。如果不是老人咬不动或婴幼没牙吃,吃整粒煮熟的各种杂粮更好。如果一定要吃五谷杂粮粉,优选淀粉豆类的粉,比如淮山粉、黄豆粉、绿豆粉等较温和的杂粮粉,并且控制总的食用量。

  大麦中含有多种营养成分,如蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁等。大麦胚芽中大量的维生素B1与消化酶,对幼儿、老人、维生素B1缺乏症者均有很好的功效,还能提神醒脑、消除脑部疲劳。大麦中大量的膳食纤维,可刺激肠胃蠕动,达到通便作用,并可降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化、心脏病等疾病。



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