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秒速牛牛开奖结果面粉掺色素香精 做出“杂粮馒头
作者:秒速牛牛 发布日期:2018-08-10 01:46

  市民小赵的馒头作坊在开业之初,推销各种添加剂、人工色素的销售人员不厌其烦前来“拜访”,好在小赵“坐怀不乱”,坚持做“良心馒头”。记者暗访食品添加剂门店发现,使用人工色素、香精轻松制作杂粮馒头的方法并不是什么秘密。专家表示,人工色素有一定的毒性,主食不允许添加。

  在市经济技术开发区东环办事处辖区,居民小赵经营着一家馒头作坊,一个写有“本馒头房不放任何增重、增硬添加剂”的牌子挂在门旁。

  提及为什么挂这个牌子,近日,小赵告诉记者,他开这家馒头作坊已有4个多月了。在开业之初,就有推销各种馒头添加剂、人工色素的销售人员前来“拜访”,因为他不理睬,所以这些人也就慢慢失去了向他推销的兴趣。

  小赵表示,销售人员给他推销的添加剂、人工色素可谓是“五花八门”。例如,膨松剂可以使馒头松软,看似大大的馒头,只要用手一捏就变成了一点点,可以增加产量,节约成本。增重、增硬剂是为了让馒头更有嚼劲儿,省去揉面的功夫。增香剂则是为了让馒头更为香甜,口感更好。除此之外,还有香精和人工色素了,这样白面馒头就可以变成杂粮馒头,节约不少成本。

  小赵告诉记者,就以玉米馒头而言,真正的玉米面馒头有糙口感,可有些馒头作坊的玉米面馒头除了在颜色上和玉米面馒头相似外,口感却和白面馒头一样没有任何糙口感,这样的馒头有可能是用色素、香精、白面制作出来的,只能算的上是“视觉杂粮馒头”。

  “除了口感上所有不同外,还可以从价格上进行比较。”小赵分析说,“市场上,杂粮的价格远高于白面,但是市面上的杂粮馒头只比白面馒头价格稍高,甚至有些和白面馒头的价格一样,这样一比较也就能分辨出自己买的到底是不是真正的杂粮馒头了。”

  近日,记者在立达路一家馒头店花1元钱购买了两个杂粮馒头,请市民品尝,不少市民品尝过后感慨:这还是小时候吃的杂粮馒头吗?甚至还有市民疑惑,“自家咋就做不出这么细腻的口感。”

  “市面上的杂粮馒头颜色鲜亮,不仅口感细腻,还有一丝说不出的甜味。和母亲做的杂粮馒头在口感上、颜色上完全是两码事。”市民孟女士表示,“就拿我母亲蒸的玉米面馒头来说,馒头为浅黄色,而且口感特别‘糙’,我们以前还抱怨母亲做的玉米面馒头不好吃。”

  市民赵女士表示,“我做的杂粮馒头就做不出这样的味儿来,女儿还老批评我技术太差。我也疑惑,究竟是我的技术差,还是他们在馒头里添加了什么东西?”

  近日,记者来到食品城看到,这里有不少销售食品添加剂的门店。记者以打算开馒头作坊为由,希望老板能够介绍几种使用添加剂制作杂粮馒头的方法。第一家商店的工作人员给记者介绍了一种可可粉,并称将这种可可粉添加在面粉中就可以制作黍黍面馒头。至于玉米面馒头,则可以在白面中添加玉米香精和柠檬黄。至于如何添加柠檬黄、使用量有多大,这位工作人员却表示,最好先用少量柠檬黄放入水中,如果觉得颜色浅,可以再加点,觉得和真正玉米面馒头的颜色差不多就行了。

  在另一家添加剂商店,店员则表示,紫芋馒头可以使用香芋香精和紫色人工色素。老板还热心地提醒记者,色素使用一定要注意“适量”。100斤面使用1.5两香精就行了。当记者提到甜蜜素的使用时,店员表示,甜蜜素的甜度是白糖的50倍,所以一定不能多放。

  在第三家商店,店员告诉记者,“上海的染色馒头被曝光后,他们已经不销售柠檬黄等添加剂和色素了。如果想做杂粮馒头,还是使用真正的杂粮比较好。至于让馒头变得更加松软的则是面粉改良剂,他们家也没有这类产品。”

  针对此事,徐州工程学院食品(生物)工程学院食品营养副教授、徐州市营养与健康研究会副会长商学兵表示,在我国,人工色素的使用有着严格的范围和标准。特别是馒头、米饭等主食类是不允许添加人工色素的,这是因为人们的一日三餐几乎都不会离开它们,一旦长期食用含有人工色素的主食,就容易造成摄入量超标。

  至于香精、甜蜜素等一般是使用在特定食品中的,长期食用此类食品,会对小孩子的味觉灵敏性产生一定的影响。因此,建议市民不要购买颜色鲜艳、香味浓郁的杂粮馒头。 (记者 肖禾)

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