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五谷五谷 安徽商报

发布时间:2019-02-09 11:37

作者:秒速牛牛

来源:未知

简介:世上最简单的事物,往往最易忽略,也最难懂。美味之最,莫过于饭。饭何味?饭无味。所以才有一说:至味无味。这是要到了美食最高境界的方家,才能理解领悟的事 饭就是今日所说...

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产品介绍

  世上最简单的事物,往往最易忽略,也最难懂。美味之最,莫过于饭。饭何味?饭无味。所以才有一说:至味无味。这是要到了美食最高境界的方家,才能理解领悟的事

  饭就是今日所说的主食,从五谷中来。中国自周代始,将饮食铸为国家制度;为天子管理食事的人统属于“天官”,可见吃饭是跟天一样大的事情。管仲说管理国家就是两件事:“授有德则国安,务五谷则食足。”国君要讲道德,有公信力,政权就稳当;少唱高调,多种粮食,让人民吃饱

  《周礼·天官》记载,王之饭用“六谷”:稻、黍、稷、粱、麦、苽,其中苽是茭白子实,即茭米。由于气候与土质原因,苽很快就从黄河流域退出了六谷行列,而代以菽、麻。至秦汉,五行学说盛,谷物类主食被精选为五,称五谷,约指:黍、稷、麦、菽、稻

  麻子在某些地区曾经作为粮食进入过“六谷”行列,但以其质量原因,也如苽一样退出了主粮之列。五谷宜分如下

  黍,禾属一年生草本植物,子实叫黍子,即北方俗称的黄米,煮熟后有黏性。黍能耐旱,瘠薄之地可种,因而在北方原始种植的历史很久远,是中原地区传统的主食。直至北宋时期,黍仍是中原人民的主粮。黍可以做饭,或做粥、做糕,食之甘糯可口。古人以食中有黍与鸡为美馔,孟浩然则有“故人具鸡黍,▓邀我至田家”的好心情

  唐宋之后,黍在谷物中的重要性渐次下降了。原因是中国人口比重向南方倾斜,大约为南六北四。南方稻作发达,不喜黍。迄今北方仍种植,印度、俄罗斯都种。▓但黍不能制膨松面包,所以从未在西方成为粮食

  稷,《本草纲目》解释为“黏者为黍,不黏者为稷。”稷与黍的区别当然绝不是煮熟后黏与不黏。稷其实就是民间所谓粟米。可能是因为产量高,长得也高,成为古人心中的谷神

  上古以稷食为祥,以稷入于祭礼,称稷馈。稷因此又取得了一种象征性的尊贵地位

  麦称芒谷,全球主要粮食作物,在四千多年前从中亚传入中国。在正体汉字中,“麦”与“来”本同一物,就是今日所说的麦子。“来”字出现更早,后出之“麦”易“来”字下部为“夕”,实为飧省,晚饭之意,亦即晚上吃麦面

  来义为麦,表达了麦从天方外来之意。天方即今之中东。以史上胶东曾出现过“莱夷”推测,▓有人认为,小麦最初应该是从波斯湾经海路到达今之山东日照。“莱夷”麦姓,即与小麦一同登陆华夏的古波斯人。麦在春秋战国时期开始大面积栽种。原因可能是同期中石磨的发明。石磨出现后麦加工为面,▓粉食,麦之价值陡增,迄于今日

  菽,原指大豆,后泛指豆类。菽易种植,同样能耐瘠薄干旱。《诗·小雅·小宛》云:“中原有菽,小民采之”,菽于是被中原人民纳入五谷范围,充作粮食。单独以豆为饭,以水为汤,实在是穷得无可奈何了。古人因而以菽水喻清贫;以“菽水承欢”来形容孝敬父母

  稻,一年生草本,禾本科植物。稻在中国南方有七千年以上的栽培史,河姆渡遗址出土过七千年前的稻种。稻所指包含了粳、糯一类谷物。稻跃居五谷之首,基于中国经济中心之南移。据明时学者宋应星说,稻产至明已占全部粮食产出的七成。此时豆、麻一类作物完全退出了粮食之列,黍稷亦萎缩为副产。粮食之中更引进了外来的玉米、土豆,甘薯

  统五谷以为饭,谷可以不同,然饭始终如一。饭与菜相较,饭无味。饭与命相较,饭乃至味。老子所说“味无味”,便是建立在这至味之上的

  日本的大和文明与华夏文明有亲子关系。然而,▓日本人对饭的思考似乎比中国人更深邃,几至于到了对饭崇拜的程度。 1951年,日本曾出现过一部电影《饭》,讲述一个叫三千代的年轻主妇,每日重复伺候丈夫吃饭而感觉无味,进而开始了对生命的思考

  据说寿司起源在中国蜀地,六朝后期传入日本。开始只是用以制咸鱼,称“鮨”,日语读作寿司,最后变成以米饭夹鱼贝腌制而成的“饭寿司”。没有饭团,没有寿司,日本人会认为失去了一切。看一个日本人优雅地吃寿司,就能学会从饭中品出至味

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